ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ СТРУКТУРЫ УРОЖАЯ И КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ (11-14)

Национальная ассоциация ученых (НАУ) # 54, 2020 11
Расчетные данные по пищевой ценности
мясорастительных котлет свидетельствуют о
незначительном уменьшении в опытном образце
массой доли белка на 2,5 %, жира – 6,5 %, углеводов
– 3,8 %. Уменьшение ма ссовой дол и жира привело
к снижению калорийности готового продукта.
Снижение массовой доли белка не привело к
резкому снижению пищевой ценности:
качественные показатели белкового компонента
были выше у опытного образца по сравнению с
контролем. Показатель биологичес кой ценнос ти
(БЦ) у опытного образца увеличился на 12 %.
Коэффициенты сопоставимой избыточности G и
KPAC у опытного образца были значительно ниже,
чем у контроля.
Полученные экспериментальные и расчетные
данные свидетельствуют о перспективности
применения оптимизац ии при моделировании
рецептур, а комбинирование мясного и
растительного сырья в составе фарша улучшает его
функционально -технологические свойства и
позволяет получить готовый продукт с высокой
пищевой и биологической ценностью.

Список л итературы
Автоматизированное проектирование
сложных многокомпонентных продуктов питания:
учебное пособие/Муратова Е.И., Толстых С.Г.,
Дворецкий С.И., Зюзина О.В., Леонов Д.В. –
Тамбов: ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80 с.
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А.
Методы и сследован ия мяса и мясных продуктов. –
М: Колос, 2001. - 376 с.
Анетте Лебеда. UV /VIS спектроскопия –
понимание и применение в целях гарантии качества
продуктов питания// Материалы регионального
семинара, проведенного в рамках Программы GIZ
«Профе ссиональн ое образо вание в Центральной
Азии». - Бишкек, 2013. - 49 с.
https://docs.djangoproject.com/en/2.2/

УДК 631.527/53.048

ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ФОРМИРО ВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ
СТРУКТУРЫ УРОЖАЯ И К АЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ

Исмаилов Алимбек Бегл арови ч,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»,
г. Махачкала, Россия
Омаров Шамиль Курбанмагомедович ,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»,
г. Махачкала, Россия
Омариев Шамиль Шамхалович ,
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»,
г. Махачкала, Россия
Курбанова Зухра Адамовна,
кандидат техниче ских наук, доцент
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства» ,
г. Махачкала, Россия
Айламматова Дагмара Айламматовна,
зам заведующего кафедрой, преподаватель
ГАОУ ВО «Дагестанский государственный университет народного хозяйства»,
г. Махачкала , Россия

INFLUENCE OF MINERAL FERTILIZERS ON THE FORMATION OF CROP STRUCTURE
AND QUALITY OF WINTER WHEAT GRAIN

A.B. Ismailov,
candidate of agricultural sciences, associa te professor
Dagestan State University of National Economy,
Makhachkala, Russia
Sh. K. Omarov,
candidate of agricultural sciences,
associate professor Dagestan State University of National Economy,
Makhachkala, Russia
Sh.Sh. Omariev ,
candidate of agricul tural sciences,
associate professor Dagestan State Universi ty of National Economy,
Makhachkala, Russia
Z. A. Kurbanova,

12 Национальная ассоциация ученых (НАУ) # 54, 20 20
candidate of agricultural sciences,
associate professor Dagestan State University of National Economy,
Makhachkala, Russia
D. A. Aylammatova,
Deputy Head,
Lecturer Dagestan State University of National Economy,
Makhachkala , Russia

Аннотация
В статье представлены результаты исследований по изучению особенностей роста и развития озимой
пшеницы в зависимости от разных норм минеральны х удобрений, определена сравнительная урожайность
сортов озимой п шеницы для орошаемой равнинной зоны Дагестана, выявлено, что, при систематическом
применении минеральных удобрений на продуктивность и качество зерна озимой пшениц, на лугово -
каштановых почва х равнинной зоны Дагестана, качество продукции по содержанию нитр атного азота не
ухудшается. В вариантах с максимальными дозами пр именения удобрений качество продукции
соответствовало всем экологическим требованиям.
Исследования позволяют более объективно предложить производству соотношение изучаемых доз
минеральных уд обрений для данной зоны, выявить наиболее и экономически выгодные приемы
технологии, обеспечивающие высокие урожаи зерна озимой пшеницы.
Abstract
The article presents the results of research on the peculiarities of growth and development of winter wheat
depending on different norms of mineral fertilizers, the comparative yield of winter wheat varieties for the irrigated
plain zone of Dagestan is det ermined, it is revealed that, with the systematic use of mineral fertilizers on the
productivity and quality o f winter wheat grain, on meadow -chestnut soils of the plain zone of Dagestan, the quality
of products in terms of nitrate nitrogen does not deteri orate. In the variants with the highest doses of fertilizer
application, the quality of the products comply wi th all environmental requirements.
Research allows us to more objectively offer the production of the ratio of the studied doses of mineral
ferti lizers for this zone, to identify the most cost -effective methods of technology that provide high yields of wi nter
wheat grain.
Ключевые слова: Озимая пшеница, минеральные удобрения, сорт, расчетные дозы, урожайность,
качество зерна, содержание белка, сыра я клейковина, нитраты.
Keyw оrds: winter wheat, fertilizers, variety, calculated dose, yield, grain quality, protein, wet gluten , nitrates

Введение . Значение озимой пшеницы в
формировании зернового фонда страны высокая,
она ежегодно дает высокие и устойчивые урожаи.
Продуктивность культуры зависит от хорошего
питания растений. В период кущения воздействие
минеральным питанием ока зывает значительное
влияние на процесс диффере нциации конуса
нарастания и количество образующихся колосков
на колосе. Под влиянием усиленного азотного
питания темп дифференциации задерживается, но
колосков образуется больше, чем при усиленном
фосфорном пит ании. Внесение в период налива –
подкормок азо том способствует повышению
содержания белка в зерне, питание фосфором
накопление крахмала, а увеличение калийного
питания усиливает передвижение пластических
веществ из листьев к колосу, особенного углеводов,
обеспечивающих накопление крахмала в зерне [4].
При внесении высоких доз минеральных
веществ необходимо учесать их отрицательное
воздействие (накопление нитратов) на обмен
веществ растений, что в результате сказывается на
качественных показателях зерна пшен ицы.
Оптимизация норм минеральных удобрений
пр едопределяет рациональный выбор доз
питательных веществ, которые позволяют
получить высокий урожай, и в то же время
исключить риск загрязнения почвы, зерна
токсичными веществами [2,4] .
Цель исследований – опред елить д ействие
минеральных удобрений на параме тры структуры
урожая и качественные показатели зерна озимой
пшеницы.
Для достижения цели выполнялись
следующие задачи: изучить особенности развития
сортов озимой пшеницы; анализировать динамику
содержания белка , сырой клейковины в зерне;
определить влияние доз минеральных удобрений
на накопление нитратов в зерне озимой пшеницы.
Материал, методика и условия проведения
исследований. Исследования проводились в 2018 -
2019 гг. на коллекционном участке кафедры
растение водства и кормопроизводства ФГБОУ ВО
Дагестанс кий ГАУ. Почва -лугово -каштановая,
тяжелосуглинистая. Содержание гумуса в
пахотном слое - 2,21%, Р 2О5- 1,5 мг /100 г почвы,
К2О- 28,2 мг/100 г почвы. Плотность пахотного
слоя – 1,30 г/см 3, НВ – 30,5 %. Размер о пытных
делянок – 25 м 2, повторность 4 -х кратна я. Методика
общепринятая [1,5].
В исследованиях были использованы сорта
озимой пшеницы Сила и Гром селекции ФГБНУ
Краснодарского научно -исследовательского
института сельского хозяйства им. П.П.
Лукьяненко [1]. В опытах изучались варианты: без
удобрений -В1; N 50Р50-В2; N 60Р50 - В3; N 105Р50- В4;
N150Р50-В5; N 190Р50-В6.
Результаты исследований. При совместном
действии азота и фосфора можно достигнуть

Национальная ассоциация ученых (НАУ) # 54, 2020 13
значительного роста колосков в колосе, причем
замедление в развит ии, получающегося за счет
действия азота, компенсируется ускорением в
развитии, которое вызывается фосфором. Таким
образом регулируя дозы, время и способы внесения
азотистых и фосфатных удобрений, можно
получить наиболее благоприятное соотношение
между про дуктивностью и ростовыми процессам и
культуры [3].
По данным наших исследований внесение
расчетных доз минеральных питательных веществ
на лугово -каштановых почвах способствовало
увеличению продуктивности озимой пшеницы . На
варианте с внесением N 50Р50 получе на приб авка
урожая на 28% по отнош ению к контролю . На
варианте опыта N60Р50, прибавка составила 52% .
Наивысшие показатели по прибавке к урожайности
озимой пшеницы получена на варианте с внесением
минеральных удобрений в норме N105Р50 и
составила 92 -99 %.
Результаты опытов показали, что
последующее повышение доз минеральных
удобрений не обеспечивает сущес твенной
прибавки, а иной раз снижает показатели
продуктивности по сравнению с контрольным
вариантом. В результате это приводит к
неоправданно производствен ным затратам. Это
также связана с тем, что высокие нормы удобрений
приводят к образованию большой био массы
озимой пшеницы, что в свою очередь приводит к
загушению посевов и нарушению корреляции
между возможностями корневой системы и
количеством вегетативно й массы . Так, на варианте
N190Р50 наблюдается не существенное снижение
урожайности и ухудшение качест венных
показателей зерна.
Применение высоких ненормированных доз
минеральных удобрений, оказывает негативное
влияние на земли сельского хозяйства. Причиной
неблагоприятного воздействия является нарушение
принципов применения удобрений, которое
приводит к у меньшению урожайности и качества
зерна озимой пшеницы. Рациональное
использование средств и мер защиты земель от
неблагоприятных последствий внесения
пести цидов и минеральных удобрений, позволит
обеспечить чистоту окружаю щей среды,
сохранение почвенного по тенциала, а также
защитить здоровье населения от негативных
воздействий токсичных веществ.
В исследованиях нами также изучено действие
минеральных удобрени й на качественные
показатели различных сортов озимой пшеницы. В
среднем на варианте без применения удобрений
содержание белка по сортам составило 13,90 -14,10
%. Максимальное количество белка б ыло получено
на варианте N105Р50 - 17,50 у сорта Гром и 17,80% у
сорта Сила.
В соответствии со стандартами, качественные
показатели зерна, отвечающем требованиям группе
сильной и ценной пшеницы, должен быть не менее:
натурная масса 785 г, стекловидность -70 %, белка
– 14%, сырой клейковины – 32,0%.
По данным наших опыт ов, качественные
пок азатели зерна озимой пшеницы по вариантам
опыта существенно выше по отношению к
контролю. Так, содержание клейковины на
контрольном варианте в среднем составило 23,9 -
24,1 % , при внесении удобрений изменялось в
пределах 25,0 % у сорта Гр ом и 30,1% у сорта Сила.
Максимальное количество клейковины было
выявлено на варианте N105Р50 у сорта Сила -30,7%.
Такие полученные значения у изучаемых сортов
говорят о том, что их можно отне сти к группе
сильная и ценная пшеница (рис.1).

Рисунок 1. П оказатели ка чества зерна озимой пшеницы сорта Сила при разных уровнях
минерального питания.

Для экологической оценки зерна озимой
пшеницы изучали действия доз минеральных
удобрений на формирование нитратного азота в
зерне. Содержание нитратов строго
0
10
20
30
40
Содержание, %
белка в зерне
Содержание, %
клейковины в
муке

14 Национальная ассоциация ученых (НАУ) # 54, 20 20
рег ламентируется предельно допустимой
концентрацией.
Нами было установлено, что содержание
нитрат ов в зерне озимой пшеницы изучаемых
сортов находится в зависимости от вносимых доз
минеральных удобрений и колебалась в пределах
от 118 до 148 мг/кг. Так, если н а контрольном
варианте содержание нитратов составило 118,5
мг/кг, то на удобренных вариантах он о изменялось
в пределах от 121,7 до 148,3 мг/кг (рис.2).
Максимальное содержание нитратов было на
варианте N190Р50.- 148,3 мг/кг.

Рисунок. 2. Динамика приба вки урожая (%) и содержания нитратов в зерне озимой пшеницы сорта
Сила в зависимости от расчетных норм минеральных удобрений.

При этом содержание нитратов в зерне
изучаемых сортов не превышало допустимых
значений. Хотя прослеживается достоверная
зависимо сть содержания – NO 3 в зерне пшеницы от
уровня обеспеченности почвы нитратным азотом и
под вижным фосфором.
Выводы. Содержание NO 3 в зерне пшеницы
зависит от обеспеченности почвы азотом,
подвижным фосфором и сбалансированностью
минерального питания почвы. П оэтому
оптимизация минерального питания озимой
пшеницы приводит к регулированию процессов
накопления нитратного азота в зерне .
Наиболее продуктивным и экономически
выгодным является вариант с внесением в почву
N105Р50, при котором обеспечивается получение
10063 руб. с 1 га чистого дохода по с орту Гром и
19513 руб. по сорту Сила. На этом же вар ианте
обеспечивается и максимальная энергетическая
эффективность, при затратах дополнительной
энергии 5,8 ГДж/га получена продукция,
содержащая 12,61 ГДж/га.

Список литер атуры
1. Исмаилов А.Б., Мансуров Н.М.
Продуктивность сортов озимой пшеницы
различной се лекции в условиях равнинной зоны
Республики Дагестан// Проблемы развития АПК
региона. - Махачкала, 2014. –№2 (18). -С. 19 -22.
2. Исмаилов А.Б., Мукаилов М.Д., Юсуфов
Н.А., Мансуров Н.М. Эффективность
возделывания озимой пшеницы в зависимости от
применения удобр ений // Проблемы развития АПК
региона. - Махачкала, -2015. -№1(21)С. 11 -14.
3. Исмаилов А.Б., Гимбатов А.Ш., Муслимов
М.Г., Омарова Е.К. Алимирзаева Г.А. Влияние
уровня минерального питания на урожайность и
качество зерна озимой пшеницы в равнинной зоне
Дагес тана//Проблемы развития АПК региона. -
Махачкала, 2015. -№4(24)С. 17 -20.
4. Исмаилов А.Б., Гимбатов А.Ш., Мансуров
Н.М. Оптимизация минерального питания озимой
пшеницы в равнинной зоне Дагестана / в сборнике
материалов Международной научно -практической
конфере нции, посвященной 90 -летию чл. -корр.
РАСХН, Заслуженного деятеля РСФСР и РД,
профессора М.М. Джамбулатова: Инновационное
развитие аграрной науки и образования. -
Маха чкала, 2016. С. 434 -438.
5. Исмаилов А.Б., Гимбатов А.Ш.,
Алимирзаева Г.А., Омарова Е.К. Каче ственные
показатели зерна озимой пшеницы в зависимости
от минеральных удобрений и плодородия почвы //
Вестник АПК Ставрополья. – 2017. - №1 (25) С. 13 -
133.
0
50
100
150
200
250
Прибавка
урожаю,%
Нитраты,
мг/кг